Top 8 mô hình kinh doanh nhà hàng phổ biến nhất tại Việt Nam hiện nay

Nhu cầu ăn uống, giải trí của con người ngày càng đa dạng đã mở ra nhiều cơ hội kinh doanh hấp dẫn. Tuy nhiên, để thành công trong lĩnh vực này cần lựa chọn mô hình doanh thật thông minh để đáp ứng nhu cầu của khách hàng một cách tốt nhất. Và nếu bạn đang muốn kinh doanh nhà hàng mà chưa biết bắt đầu từ đâu hay lựa chọn mô hình nào phù hợp thì đừng bỏ qua bài viết này nhé! PharMarketing sẽ giúp bạn khám phá những mô hình nhà hàng phổ biến nhất hiện nay để bạn có thể tận dụng tối đa tiềm năng của ngành dịch vụ này. 

Mô hình kinh doanh nhà hàng là gì

Mô hình kinh doanh nhà hàng là việc thiết lập các kế hoạch với việc sử dụng hình thức kinh doanh ẩm thực theo một phương pháp cụ thể nào đó. Hiện nay với sự gia nhập của nhiều nền văn hóa ẩm thực khác nhau đã tạo nên sự đa dạng trong mô hình kinh doanh nhà hàng.

Một mô hình kinh doanh nhà hàng sẽ thường có những đặc điểm sau:

• Sản phẩm kinh doanh: Gồm sản phẩm do nhà hàng tự chế biến hoặc mua về để kinh doanh như rượu, bia...
• Giờ phục vụ: Thường từ 6 giờ đến 24 giờ nhưng cũng có một số nhà hàng sẽ phục vụ 24/24.
• Doanh thu: Thường phụ thuộc theo mùa vụ, thời tiết…
• Có nhiều bộ phận: Lễ tân, phục vụ, kế toán, marketing...

Những mô hình kinh doanh nhà hàng hiện nay

Bạn có nhận thấy sự khác biệt khi đi ăn trong một nhà hàng buffet và một nhà hàng đồ ăn nhanh không? Sự khác biệt giữa chúng đến từ mô hình kinh doanh và cách phục vụ khác nhau. Dưới đây sẽ là những mô hình kinh doanh nhà hàng phổ biến hiện nay:

Mô hình nhà hàng buffet

Đây là mô hình kinh doanh nhà hàng cho phép thực khách tự phục vụ và không giới hạn số món với suất ăn đã chọn nên được nhiều khách hàng ưa thích. Ngoài ra, mô hình buffet được đánh giá là “không bao giờ lỗ” do sự bù trừ giữa các khách hàng với nhau.

Mô hình này được áp dụng phổ biến nhất đối với các nhà hàng lẩu, nướng. Vì chủ yếu tự phục vụ nên không gian thường được thiết kế ấm cúng, quầy thức ăn rộng lớn và có khu vực chế biến riêng.

Mô hình buffet phù hợp với những nhóm đông người và mỗi người có thể lựa chọn món ăn theo sở thích cá nhân của mình. Tuy nhiên, do không giới hạn món ăn nên nhiều trường hợp khách hàng không ăn hết đồ ăn đã gọi (lấy) nên gây lãng phí. 

Mô hình nhà hàng bình dân

Mô hình nhà hàng bình dân (Casual Dining) xóa bỏ sự lo ngại về giá cả cho khách hàng khi phục vụ những món ăn có mức giá phải chăng nhưng cũng không kém phần sang chảnh. Cũng chính nhờ điều này mà Casual Dining thu hút được nhiều đối tượng khách hàng khác nhau.

Không gian của mô hình này thường được thiết kế theo phong cách cổ điển để tạo cho khách hàng sự thoải mái, sang trọng. Một số thương hiệu sử dụng mô hình nhà hàng bình dân có thể kể đến như: Luna Baozi, Thái Express, Al Fresco’s…

Mô hình Banquet Hall

Banquet Hall là mô hình kinh doanh nhà hàng chuyên phục vụ khách hàng với số lượng lớn lên đến vài trăm người. Vì số lượng khách lớn nên những món ăn sẽ được chuẩn bị trước và sắp xếp theo yêu cầu của khách hàng.

Đặc trưng của mô hình này chính là trung tâm hội nghị tiệc cưới với không gian rộng rãi, đầy đủ tiện nghi, nhân viên phục vụ chuyên nghiệp và các món ăn sẽ được chuẩn bị đầy đủ từ khai vị cho đến món tráng miệng.

Mô hình nhà hàng cao cấp phương tây

Mô hình nhà hàng cao cấp phương tây (Fine Dining) chuyên phục vụ những món ăn cao cấp của ẩm thực phương tây, dành cho những thực khách ở tầng lớp thượng lưu. Fine Dining thường hướng đến việc mang lại một trải nghiệm ẩm thực sang trọng với các món ăn được trang trí bắt mắt và không gian mang đậm phong cách quý tộc. Do đó, giá cả tại đây khá cao và khách hàng có thể sẽ phải đặt chỗ trước.

Để kinh doanh theo mô hình Fine Dining, đòi hỏi đầu bếp phải có tay nghề cao, đội ngũ phục vụ được đào tạo chuyên nghiệp, hệ thống trang thiết bị hiện đại… để mang đến cho khách hàng trải nghiệm về ẩm thực hảo hạng bậc nhất.

Mô hình đồ ăn nhanh

Mô hình đồ ăn nhanh (Fast Food) đã quá quen thuộc trên thế giới và tại Việt Nam. McDonald’s, KFC, Lotteria… là những thương hiệu điển hình cho mô hình này. Điểm thu hút của mô hình đồ ăn nhanh là chế biến nhanh chóng, dễ dàng mang đi, giá thành phải chăng nên rất phù hợp với cuộc sống bận rộn như hiện nay.

Các loại đồ ăn như: gà rán, hamburger, khoai tây chiên, pizza, hotdog, bánh sandwich… trong menu Lotteria, KFC,...rất được các bạn trẻ ưa chuộng và chúng cũng là thức ăn điển hình của mô hình fast food. Vì chủ yếu là thức ăn chế biến sẵn, dụng cụ ăn uống dùng một lần nên các cửa hàng đồ ăn nhanh thường có quầy order lớn để có thể phục vụ nhiều khách hàng cùng một lúc. 

Mô hình kinh doanh Bistro 

Đây là mô hình tích hợp cả đồ ăn và đồ uống mang phong cách ẩm thực Pháp lãng mạn với menu đa dạng và được chế biến không quá cầu kỳ nên giá thành phải chăng và phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng. 

Khác với những nhà hàng kiểu phương tây sang chảnh, nhà hàng Bistro thường đề cao sự đơn giản, tinh tế. Do đó, không gian theo mô hình Bistro thường không quá lớn và được trang trí đơn giản với những bộ bàn ghế bằng gỗ, khăn trải bàn ca rô… để mang lại sự thoải mái, thân thiện cho khách hàng nên rất phù hợp với các buổi hẹn hò hay gặp mặt bạn bè.

Mô hình kinh doanh nhà hàng nhượng quyền thương hiệu

Ưu điểm của mô hình kinh doanh nhà hàng nhượng quyền thương hiệu là bạn không cần phải lo lắng đến vấn đề sản phẩm, quy trình kinh doanh, hay độ nổi tiếng của thương hiệu vì đã có sẵn. Việc của bạn cần làm đó là tìm kiếm một địa điểm thật tốt để thuê mặt bằng và bắt tay vào kinh doanh.

Khi kinh doanh theo mô hình này, bạn sẽ luôn nhận được sự chăm sóc từ phía thương hiệu. Vì vậy, thời gian hoàn vốn khá nhanh chóng. Đây cũng là lý do tại sao mô hình kinh doanh nhà hàng nhượng quyền thương hiệu lại phổ biến như vậy. Một số thương hiệu nhượng quyền tại Việt Nam là: KFC, Lotteria, Dookki, Burger King, Subway, Haidilao, Starbuck… 

Mô hình kinh doanh nướng lẩu tại bàn

Nhà hàng nướng lẩu tại bàn là loại hình kinh doanh chuyên phục vụ các món lẩu và nướng không khói với menu đa dạng, nhiều sự lựa chọn. Đây cũng là mô hình nhận được sự quan tâm và ủng hộ của nhiều khách hàng. 

Mô hình này được nhiều khách hàng lựa chọn trong các dịp liên hoan, sinh nhật, tổng kết… và phù hợp với những nhóm khách ít người và cả những nhóm vài chục người. Các nhà hàng nướng lẩu thường đầu tư cho việc thiết kế không gian sạch sẽ, ấm cúng, đồ ăn đảm bảo chất lượng, chính sách chăm sóc khách hàng tận tâm… để tạo ấn tượng tốt đẹp với khách hàng.

Kết luận

Trên đây là 8 mô hình kinh doanh nhà hàng phổ biến nhất hiện nay mà PharMarketing muốn chia sẻ đến với bạn. Mỗi mô hình sẽ có ưu, nhược điểm khác nhau và phù hợp với nguồn lực cũng như mục tiêu kinh doanh nhất định. Nếu bạn còn đang băn khoăn chưa biết nên chọn mô hình kinh doanh nào thì hãy dựa vào khả năng tài chính, sở thích của mình để đưa ra quyết định đúng đắn nhất nhé. Chúc bạn thành công!