Tổng quan về KPI cho ngành F&B và tiêu chí phù hợp nhất

Với tốc độ phát triển mạnh mẽ của thị trường, các doanh nghiệp cần phải hoàn thiện bộ KPI cho ngành F&B để cải thiện hoạt động kinh doanh cũng như vị thế thương hiệu. Trong bài viết này, PharMarketing sẽ đề cập đến những tiêu chí đánh giá, quản lý KPI hiệu quả nhất. 

Tiêu chí đánh giá KPI cho ngành F&B 

Trong những năm vừa qua, ngành F&B luôn là một trong những ngành kinh tế trọng điểm và nhiều tiềm năng phát triển, thu hút sự đầu tư trong và ngoài nước. Theo dự báo của Statista, doanh thu từ thị trường F&B của Việt Nam 2023 có thể đạt đến 408 tỷ USD trong bối cảnh điều kiện sống của nước ta đang ngày càng tăng. Để đánh giá hiệu quả của hoạt động, doanh nghiệp có thể áp dụng các tiêu chí đo lường như sau:

Yếu tố doanh thu 

KPI cho ngành F&B khi xét đến tiêu chí doanh thu sẽ bao gồm:

1. Doanh thu trên mỗi giờ lấp đầy cửa hàng

Đây là doanh thu mà mỗi nhà hàng thu được trên từng giờ chỗ ngồi được lấp đầy. Mục tiêu KPI càng cao đòi hỏi thu nhập mà nhà hàng nhận được từ số chỗ ngồi càng lớn. Chỉ số KPI cho ngành F&B này giúp bạn xác định thời gian bán hàng tối ưu nhất từ việc thiết kế chỗ ngồi, điều phối nhân sự,...

2. Doanh thu trên mỗi mét vuông kinh doanh

Để tính KPI này, thương hiệu sẽ chia tổng doanh thu kiếm được cho tổng diện tích khu vực kinh doanh của nhà hàng. Kết quả cuối cùng sẽ phản ánh khả năng phục vụ và chất lượng thực phẩm của bạn. 

3. Doanh thu bình quân mỗi bàn

Với doanh thu trung bình trên bàn trong một tháng, doanh nghiệp có thể biết được các vị trí bàn ăn được yêu thích nhất. Từ đó, có những điều chỉnh, thiết kế không gian, chỗ ngồi phù hợp, tối ưu trải nghiệm cho khách hàng. 

Yếu tố công suất sử dụng 

Các chỉ số nhằm đo lường hiệu quả trong KPI công suất sử dụng bao gồm:

1. Xác xuất hủy đặt chỗ

Tỷ lệ này càng cao càng phản ánh khách hàng có nhiều sự lựa chọn khác có thể đáp ứng nhu cầu của họ hoặc các phương tiện truyền thông của nhà hàng có vấn đề.

2. Tỷ lệ đặt bàn online

Đây là chỉ số KPI cho ngành F&B thể hiện mức độ đặt hẹn, đặt bàn trực tuyến. Số lượng càng nhiều thì hoạt động marketing của nhà hàng đang diễn ra tích cực hoặc danh tiếng thương hiệu đã được lan truyền rộng rãi sang các khu vực khác. 

3. Số lượng khách mỗi bàn

Yếu tố được tính dựa trên số người đã thanh toán cho một hóa đơn hoặc số người trên một bàn ăn. Từ kết quả này, bạn có thể đánh giá số lượng, quy mô khách hàng mà nhà hàng phục vụ. Tùy thuộc vào tính chất sản phẩm cung cấp mà doanh nghiệp sẽ tăng hoặc hạ giá cả trong phạm vi chấp nhận được để tối ưu lợi nhuận tốt nhất. 

4. Tỷ lệ sử dụng dịch vụ ăn uống 

Đây là thước đo phản ánh số lần người dùng chọn nhà hàng và đặt các món ăn trong menu.

5. Số lượng khách hàng

Thông qua tổng số lượng khách hàng đã phục vụ, doanh nghiệp có thể nắm bắt thực trạng kinh doanh, khả năng thu hút khách hàng của doanh nghiệp và tìm kiếm các giải pháp để gia tăng con số này. 

Yếu tố phản hồi khách hàng 

Đối với các doanh nghiệp F&B, các chỉ số đánh giá mục tiêu trên gồm:

1. Mức độ hài lòng về tốc độ phục vụ

Việc chuẩn bị thức ăn có thể mất nhiều thời gian để mang đến các món ăn chất lượng và tốt nhất cho khách hàng. Tuy nhiên, nếu mất nhiều thời gian hơn bình thường sẽ khiến thực khách khó chịu, trải nghiệm không vui với nhà hàng. Do đó, chỉ số này được dùng để đo lường hiệu suất chế biến và ứng xử của nhân viên đối với các yêu cầu từ người dùng. 

Phản hồi tích cực của khách hàng 

Đây là KPI cho ngành F&B thể hiện mức độ hài lòng của thực hành với những trải nghiệm ăn uống tại nhà hàng. Kết quả càng cao cho thấy món ăn và chất lượng dịch vụ của bạn đạt chuẩn. 

2. Khiếu nại từ khách hàng 

Khi lượng phàn nàn, phản hồi tiêu cực về món ăn, dịch vụ tại nhà hàng quá nhiều bắt buộc nhà hàng phải xem lại quy trình hoạt động, kinh doanh của mình.

3. Tiền thưởng, hoa hồng của từng đơn hàng

Chỉ số KPI này giúp bạn xác định mức độ yêu thích, hài lòng của khách hàng cũng như khả năng, chất lượng dịch vụ của nhân viên. 

Yếu tố tuân thủ chất lượng

Mọi người ngày càng quan tâm đến vấn đề sức khỏe cùng các tiêu chí vệ sinh, an toàn thực phẩm nên doanh nghiệp phải đảm bảo các tiêu chí KPI cho ngành F&B như sau:

1. Đáp ứng nguyên tắc an toàn thực phẩm

Đây là tiêu chí đánh giá cốt lõi chất lượng của nhà hàng cũng như tạo ra lợi thế cạnh tranh với các đối thủ khác. Khi thương hiệu cam kết về vệ sinh, an toàn thực phẩm, người tiêu dùng mới có thể tin tưởng và lựa chọn ủng hộ lâu dài. 

2. Đáp ứng nguyên tắc về kế hoạch thực đơn

Đây là KPI cho ngành F&B rất quan trọng vì nó tạo nên được đặc trưng, sự khác biệt cho nhà hàng cũng như chứng minh về hiệu suất và mức độ thấu hiểu khách hàng của bạn so với đối thủ.

Yếu tố về quản lý chi phí

Để đánh giá toàn bộ về ngân sách, các chỉ số cho ngành F&B bao gồm:

1. Lãng phí thực phẩm

Đây là một trong những vấn đề gây ra thất thoát lớn nhất cho các nhà hàng. Lý do có thể xuất phát từ việc định lượng nguyên liệu và nhu cầu chưa chính xác hoặc thực khách không thanh toán những món ăn đã chế biến.

2. Chi phí nguyên liệu 

Nếu chi phí nguyên liệu cho mỗi món ăn tăng lên cao thì nhà hàng cần xem xét lại giá bán hoặc làm việc với các bên cung ứng để bình ổn, tối ưu chi phí. 

Cách quản lý nhân viên đảm bảo KPI

Dưới đây là một số bí quyết giúp bạn quản lý tốt các nhân viên, hoàn thành các KPI cho ngành F&B đã thiết lập: 

1. Giám sát số lượng bàn đã dùng

Nhờ các hệ thống, ứng dụng công nghệ quản lý nhà hàng gồm các tình năng như kiểm tra số lượng bàn mỗi nhân viên phục vụ trong một khoảng thời gian nhất định, doanh nghiệp có thể đo lường hiệu suất làm việc của cá nhân đó.

2. Kiểm tra sản phẩm đang kinh doanh

Tính toán chi phí các hóa đơn hoàn thành tại các bàn mỗi cá nhân phục vụ là cách để người quản lý biết được tổng lợi nhuận bán hàng của từng nhân viên mang đến.

3. Đo lường các chiết khấu

Từ các kết quả chiết khấu này có thể xác định những nhân viên có hoạt động vô lý, gây ra bất lợi cho nhà hàng. 

4. Đánh giá trách nhiệm nhân viên

Bằng cách quản lý chỉ số KPI cho ngành F&B này, ban lãnh đạo sẽ nắm được tinh thần làm việc, mức độ cống hiến của nhân viên với nhiệm vụ hằng ngày. Nhờ đó, có cơ sở để khen thưởng, động viên đúng người, đúng việc.

Kết luận 

Nghiên cứu và đo lường các chỉ số KPI cho ngành F&B là hoạt động quan trọng để doanh nghiệp thúc đẩy sự phát triển trong ngành công nghệ thực phẩm. Mong rằng với những gợi ý cách quản lý chỉ tiêu KPI mà Pharmarketing đã chia sẻ giúp bạn cải thiện lợi nhuận cho nhà hàng của mình. Hẹn gặp lại các bạn ở những bài viết khác tại PharMarketing!

Xem thêm: KPI cho marketing và các tiêu chí đánh giá hiệu quả 2023